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    食品冷链的各个环节的构成介绍
    发布时间:2018-09-13 21:28:17   来源:本站原创   点击量:
        食品冷链由冷藏加工、控温贮藏、冷藏运输及配送、冷藏销售四个方面构成。 1、冷藏加工:包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结,以及在低温状态下的加工作业过程;也 包括果蔬的预冷;各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备是冷却、冻结装置和速冻装置。 2、控温贮藏:包括食品的冷却储藏和冻结储藏,以及水果蔬菜等食品的气调贮藏,它是保证食 品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻结 柜及家用冰箱等等。 3、冷藏运输:包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中,温度波动是引起 食品品质下降的主要原因之一,所以运输工具应具有良好的性能,在保持规定低温的同时,更 要保持稳定的温度,远途运输尤其重要。 4、冷藏销售:包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售,它由生产厂家、批发商 和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展,各种连锁超市正在成为冷链食品 的主要销售渠道,在这些零售终端中,大量使用了冷藏/冷冻陈列柜和储藏冷库,它们成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。